Используй сидр вместо шампусика. А если для форса - то заленточное. Сейчас некоторые дамы, кичась своей изысканностью, стали предпочитать итальянское игристое "Асти Мартини" (Martini Asti).

Требования к шампанским винам
Правильное шампанское производится по жестким правилам, разработанным «Межпрофессиональным комитетом шампанских вин», призванным обеспечить высокое качество полученного напитка. Правила регулируют наиболее подходящие места для виноградников и определяют 7 сортов винограда, которые разрешено использовать в производстве шампанского.

Как правило, шампанские вина делаются из одного сорта винограда, либо из смеси трех сортов: шардоне, пино нуар и пино мёнье (chardonnay, pinot noir, pinot meunier). Правилами также регулируется процесс выращивания винограда: степень отжима ягод, минимальный срок выдержки на осадке, урожайность виноградника, подрезка лозы. Название «Шампанское» может стоять только на том вине, которое произведено по всем правилам. Разновидности шампанских вин
Шампанские вина изготавливаются в массе своей из трех сортов винограда:

шардоне
пино нуар
пино мёнье
Довольно редко используются небольшие добавки других сортов винограда.

Подробнее: Виноград для шампанского
Если шампанские вина сделаны только из винограда шардоне, его называют blanc de blancs (белый из белого).

Если шампанское сделано только из красного винограда, его называют blanc de noirs (белый из черного).

http://frenchtrip.ru/regions/champagne-ardenne/shampanskie-vina/

Виноград для шампанского должен быть выращен на определенных территориях. На самом деле, несмотря на популярное заблуждение, шампанское делают в основном из красных сортов винограда, смешивая его с белым Шардоне.

Виноград бывает всего трех видов:

Pinot Noir,
Pinot Meunier
Chardonnay.


Первые два сорта — это красный виноград, и Шардоне — белый виноград. Обычно используют смеси из минимум двух сортов, но есть и шампанское, сделанное исключительно из одного сорта. Если шампанские вина сделаны только из винограда шардоне, его называют blanc de blancs (белый из белого). Если шампанское сделано только из красного винограда, его называют blanc de noirs (белый из черного).

Эти три сорта винограда составляют 99,7% от всего винограда в Шампани. Хотя кое-где можно найти также немножко виноградников, где выращивают Pinot Gris, Pinot Blanc, Arbanne и Petit Meslier, но лишь совсем немного.
Pinot Noir
Занимая 38% территории региона, виноград Pinot Noir — самый популярный в Шампани. Несмотря на низкую урожайность, он выживает в холодных, меловых почвах, и является самым популярным сортом винограда в горах Реймса и региона Об (а также на Côte des Bar). Этот виноград придает шампанским винам твердый характер, его можно узнать по богатому аромату красных фруктов.
Chardonnay
Chardonnay, занимая 30% территории региона Шампань, считается самым изысканным из всех сортов. В основном его выращиваюи на территории региона Côte des blancs. Применяемый для изготовления легкого и освежающего шампанского“Blanc de Blancs”, Шардоне славится своим нежным цветочным ароматом, а также свежестью и долгим послевкусием. Его медленный процесс старения позволяет его использовать для шампанского, предназначенного для долгого хранения. Например, в доме шампанских вин Charles De Cazanove в Реймсе можно попробовать шампанское Blanc de Blancs, изготовленное только из винограда сорта шардоне в 1991 году! За шампанское с 23 летней выдержкой (!) хотят всего 30 евро. Оно, сохраняя некоторую свежесть, присущую шардоне, уже отдает сладковато-коньячным вкусом.
Meunier
И, неконец, виноград сорта Meunie, который занимает оставшиеся 32% виноградников. Этот сорт предпочитает глинистые почвы и в основном растет в долине Марны. Более устойчивый, чем другие сорта, он легче приспосабливается к недостатку тепла в неудачные годы. Шампанскому виноград сорта Менье придает мягкий и фруктовый привкус. Благодаря быстрому развитию аромата (в бокале вина), этот сорт популярен для смешивания с другими, которые дают долгое послевкусие.

Правильное шампанское, до своего появления на праздничном столе, проходит долгий путь в несколько стадий изготовления:

Изготовление шампанского - процесс изготовления шампанских вин в Шампани, стадии изготовления шампанского. Как делают шампанское. Французское шампанское., путеводитель по Шампани, погреба шампанских вин, путеводитель по Франции, скачать бесплатно, @frenchtrip.ru



1. Виноградные прессы


Сразу после аккуратного сбора ягод — исключительно руками! — виноград отправляют на прессы. Ягоды не моют, чтобы сохранить естественную среду.

Изготовление шампанского - процесс изготовления шампанских вин в Шампани, стадии изготовления шампанского. Как делают шампанское. Французское шампанское., путеводитель по Шампани, погреба шампанских вин, путеводитель по Франции, скачать бесплатно, @frenchtrip.ru



2. Первая ферментация
В процессе первой ферментации виноградный сок помещают в большие чаны примерно на две недели. Сок хранится при постоянной температуре около 18-20ºC. В процессе первой ферментации, которую часто называют «алкогольной» активируются природные дрожии, присутствующие в виноградном соке. Они превращают сахар в смесь алкоголя и углекислого газа.



Изготовление шампанского - процесс изготовления шампанских вин в Шампани, стадии изготовления шампанского. Как делают шампанское. Французское шампанское., путеводитель по Шампани, погреба шампанских вин, путеводитель по Франции, скачать бесплатно, @frenchtrip.ru



3. Очистка
В процессе первой ферментации весь осадок, пыль и отработанные дрожжи оседают на дно чанов, в специальные углубления. Сок сливают через кран над сборником осадка.

Изготовление шампанского - процесс изготовления шампанских вин в Шампани, стадии изготовления шампанского. Как делают шампанское. Французское шампанское., путеводитель по Шампани, погреба шампанских вин, путеводитель по Франции, скачать бесплатно, @frenchtrip.ru



4. Смешивание
Это самая ответственная часть процесса изготовления шампанского: мастер-винодел смешивает получившиуюся кислятину от разных сортов винограда, создавая будущий букет шампанского. Это довольно сложный процесс, так как вкус напитка при смешивании еще крайне далек от будущего шипучего напитка. Оно еще не насыщено газом и имеет совершенно другой вкус. Как правило, смешивается сок от винограда разных лет урожая, за исключением винтажного шампанского, для которого используется виноград, собранный только в один, особенно удачный год. Последний такой год был 2006.

После этого шампанское разливают по бутылкам, закупоривают временной пробкой со специальный пластмоссовым колпачком, в который собирают осадок, добавляют сахар и дрожии и отправляют в погреба.

Изготовление шампанского - процесс изготовления шампанских вин в Шампани, стадии изготовления шампанского. Как делают шампанское. Французское шампанское., путеводитель по Шампани, погреба шампанских вин, путеводитель по Франции, скачать бесплатно, @frenchtrip.ru



5. Вторая ферментация
В темных влажных подвалах при постоянной температуре около 12 градусов проходит вторая ферментация шампанского, во время которой и формируются знаменитые пузырьки. Для изготовления классического шампанского Брют его выдерживают в погребах минимум 3 года (массовые производители, типа Moët & Chandon, сокращают срок до 18 месяцев). Винтажное шампанское, называемое Millésime, выдерживают минимум 3 года (правильные производители выдерживают такое шампанское от 5 до 14 лет!).

Изготовление шампанского - процесс изготовления шампанских вин в Шампани, стадии изготовления шампанского. Как делают шампанское. Французское шампанское., путеводитель по Шампани, погреба шампанских вин, путеводитель по Франции, скачать бесплатно, @frenchtrip.ruХранение бутылок начинают с горизонтального положения: дрожжи находятся в осадке и они формируют правильный вкус напитка, максимально взаимодействуя с содержимым. По мере окончания сахара дрожжи отмирают. Бутылки медленно поворачивают и постепенно переводят в вертикальное положение, чтобы осадок скопился у горлышка.

Поворачивание и смена угла положения бутылки довольно трудоемкий процесс. Монахи первоначально втыкали бутылки в песок, постепенно ставя их все более вертикально. Но это требовало больших пространств для хранения, да еще и в специальных условиях. Потом стали укладывать их в специальные подставки с круглыми дырками, а профессиональные мастера поворачивали их на нужный угол. Мастер своего дела мог за день перевернуть до 5 тысяч бутылок. Но и этот способ не годился для особо массового производства. С 1960-х гг стали внедрять машины. Они и сегодня весьма дороги, но позволяют автоматизировать процесс. Впрочем, в маленьких компаниях и сейчас могут использовать ручной поворот бутылок.

Изготовление шампанского - процесс изготовления шампанских вин в Шампани, стадии изготовления шампанского. Как делают шампанское. Французское шампанское., путеводитель по Шампани, погреба шампанских вин, путеводитель по Франции, скачать бесплатно, @frenchtrip.ru



6. Финальная упаковка
После положенного срока выдержки шампанское достают из погребов, моют от плесени и пыли бутылки. Чтобы удалить скопившийся у горлышка осадок, их окунают в ледяную смесь с температурой -25ºC, превращая осадок с жидкостью у горлышка бутылки в лед. Быстро открыв бутылку, удаляется ледяная пробка вместе с осадком, добавляется нужное количество сахара (для брюта — это около 10 н на бутылку, на полусухое — около 60 грамм сахара), закрывают уже корковой пробкой и отправляют на финальную упаковку с наклейками этикеток. Бутылки шампанского упаковываются в коробки (автоматами или вручную) и отправляются на склад.

Изготовление шампанского - процесс изготовления шампанских вин в Шампани, стадии изготовления шампанского. Как делают шампанское. Французское шампанское., путеводитель по Шампани, погреба шампанских вин, путеводитель по Франции, скачать бесплатно, @frenchtrip.ru