Чего бы сожрать для души?

  Всего сообщений: 3049
Для печати
Автор Сообщение
corud
 Написано: 27.02.2019, 10:26  

Любитель


Регистрация: 26.02.2018
Сообщений: 1537
Откуда: Смольный Буян Поморский берег
Имя: Алесь
Ел в деревне щуку запеченную в ржанике. Еще ребята на природе в глине запекают. Сам я не любитель пресноводной рыбехи.
В начало страницы
Dingo
 Написано: 27.02.2019, 11:13  

Товарищ Маузер


Регистрация: 05.03.2012
Сообщений: 5410
Откуда: Ярославль
Имя: Евгений
В своё время, на Ахтубе, в лужах наловили кучу щурят-"карандашей". Копчёные "карандаши" до сих пор вспоминаются. Под пиво... :russian:
В начало страницы
corud
 Написано: 08.03.2019, 13:57  

Любитель


Регистрация: 26.02.2018
Сообщений: 1537
Откуда: Смольный Буян Поморский берег
Имя: Алесь
В честь праздника придумал рецепт весеннего салата, делаю.

Берем листовой салатик, мелко режем, туда же китайскую капусту, берем зеленые части. Для свежести шинкуем мелко парниковый огурец / у меня есть специальная терка/ и зеленое яблоко. Руками разминаем сербскую брынзу, руками же рвем кинзу или другую зелень. Добавляем половинками маслины. Несколько капель бальзамического соуса даст несравнимый аромат салату.

Каперсы и масло по выбору.
В начало страницы
Matraskin
 Написано: 08.03.2019, 15:51  

Ватник-сионист


Регистрация: 25.06.2012
Сообщений: 24086
Откуда: Казань
Имя: Святослав
corud писал(a):
В честь праздника придумал рецепт весеннего салата, делаю.

Берем листовой салатик, мелко режем, туда же китайскую капусту, берем зеленые части. Для свежести шинкуем мелко парниковый огурец / у меня есть специальная терка/ и зеленое яблоко. Руками разминаем сербскую брынзу, руками же рвем кинзу или другую зелень. Добавляем половинками маслины. Несколько капель бальзамического соуса даст несравнимый аромат салату.

Каперсы и масло по выбору.

А что за спец-терка?
В начало страницы
Dingo
 Написано: 08.03.2019, 21:56  

Товарищ Маузер


Регистрация: 05.03.2012
Сообщений: 5410
Откуда: Ярославль
Имя: Евгений
Matraskin писал(a):
А что за спец-терка?

Что-то типа такой, я полагаю:

[изображение]
В начало страницы
corud
 Написано: 09.03.2019, 13:07  

Любитель


Регистрация: 26.02.2018
Сообщений: 1537
Откуда: Смольный Буян Поморский берег
Имя: Алесь
Dingo писал(a):
Что-то типа такой, я полагаю:
Ага, типа. Разные интересные штучки для красоты делает. Но можно использовать и в дело. Много времени экономит. А для мужиков это самое важное :D

Все это дело полирнули коктейлем: четверть стакана доминиканский ром, чуть португальского хереса, остальное хороший сок манго-апельсин, можно заменить сицилийским апельсином.
В начало страницы
Matraskin
 Написано: 09.03.2019, 16:40  

Ватник-сионист


Регистрация: 25.06.2012
Сообщений: 24086
Откуда: Казань
Имя: Святослав
Тепло стало. Достал остатки свинтуса с ьалкона и зафигачил:
Суп из ножек
Буженину
Фарш
В начало страницы
corud
 Написано: 10.03.2019, 12:05  

Любитель


Регистрация: 26.02.2018
Сообщений: 1537
Откуда: Смольный Буян Поморский берег
Имя: Алесь
Дык рецептик буженинки?
В начало страницы
Matraskin
 Написано: 10.03.2019, 12:23  

Ватник-сионист


Регистрация: 25.06.2012
Сообщений: 24086
Откуда: Казань
Имя: Святослав
corud писал(a):
Дык рецептик буженинки?

О, это очень сложно, записывай:
Развел в кастрюле полкило соли и на сутки закинул три куска мясо с жирком по килошнику. Через сутки достал, обмазал толченым перцом со всякими оригано и базеликом, запихал в пакет для запекания и на три часа на 180°С в духовку. Из мяса натек бульон, на нем сварил гречку. Мясо разложил по пакетикам и в морозилку.
В начало страницы
Matraskin
 Написано: 10.03.2019, 12:31  

Ватник-сионист


Регистрация: 25.06.2012
Сообщений: 24086
Откуда: Казань
Имя: Святослав
Ножки напиленные кусками свприл в скороварке с куском копченых ребер из магазинаа. Одновременно замочил полстакана чечевицы. Мясо вынул, отделил от костей, пережарил с луком и морковкой, чечевицу и четыре порезанных картохи засунул в бульон и отварил, докинул поджарку и еще полчаса поварил.
В начало страницы
corud
 Написано: 11.03.2019, 12:55  

Любитель


Регистрация: 26.02.2018
Сообщений: 1537
Откуда: Смольный Буян Поморский берег
Имя: Алесь
Сибарит вы батенька ;-)

Matraskin писал(a):
обмазал толченым перцом со всякими оригано и базеликом,

Свинина хорошо еще с тмином идет в любом виде. Белорусско-литовский рецепт и потом обязательно с хреном есть.
В начало страницы
Matraskin
 Написано: 11.03.2019, 19:43  

Ватник-сионист


Регистрация: 25.06.2012
Сообщений: 24086
Откуда: Казань
Имя: Святослав
corud писал(a):
Сибарит вы батенька ;-)



Свинина хорошо еще с тмином идет в любом виде. Белорусско-литовский рецепт и потом обязательно с хреном есть.

Неа, я баб люблю.
А так я гедонист
В начало страницы
Вячеслав
 Написано: 11.03.2019, 19:47  

Пасечник


Регистрация: 29.08.2012
Сообщений: 2831
Откуда: Самарская область
Matraskin писал(a):
Неа, я баб люблю.
А так я гедонист

Гедонист самый натуральный! :D
Но блин, реально вкусно!
В начало страницы
corud
 Написано: 25.03.2019, 09:32  

Любитель


Регистрация: 26.02.2018
Сообщений: 1537
Откуда: Смольный Буян Поморский берег
Имя: Алесь
Дошел разговор о такой сложной вещи, как Террин, или Террине, кому уж как нравится. Слово французское, как и корни блюда.
По сути это нечто среднее между паштетом и запеканкой. Обычно готовят из мясного фарша или рыбы. Мне, конечно же, понравилось второе.
Например из лосося с треской. Рыба мелко блендируется, добавляются по вкусу специи и затем укладывается в форму и ставится на водяную баню. Затем охлаждается, лучше в холодильнике.
Кроме провансальских травок и лимонного сока ничего не добавляю. Я морскую рыбу, акромя ухи, вообще готовлю без соли. Она и так пропитана морем :D

[изображение]

Мне еще понравилось с пюре из зеленого горошка.

[изображение]

Можно делать Террин из свеклы со сметанным соусом, баклажанов.
В начало страницы
frolyar
 Написано: 25.03.2019, 20:48  
Регистрация: 15.03.2012
Сообщений: 776
Откуда: Ярославль
lvbnhbq писал(a):
Народ, просветите!
Сначала жене рассказали какая классная рыба - щука. И она загорелась что-нибудь из нее сделать. :pardon:
Буквально на следующий день, ей рассказали, что пресноводная хищная рыба это просто писец сколько всякой гадости и нужно быть очень осторожным. :blink: :xz:
Она, вроде как почитала в интернете, но так до конца и не поняла - про и контра. :xz: :pardon:
Скажите веское слово продвинутых рыбо-поваров. :hihi:

Очень вкусная речная рыба. Вкус и запах заметно зависит от места обитания. Опасны паразиты, прежде всего, в икре - поскольку без термообработки обычно готовят.
В начало страницы
Dingo
 Написано: 25.03.2019, 21:25  

Товарищ Маузер


Регистрация: 05.03.2012
Сообщений: 5410
Откуда: Ярославль
Имя: Евгений
frolyar писал(a):
Очень вкусная речная рыба. Вкус и запах заметно зависит от места обитания. Опасны паразиты, прежде всего, в икре - поскольку без термообработки обычно готовят.
Жарьте как следует и всё будет нормально. Костей, правда, по сравнению с судаком, много.
В начало страницы
corud
 Написано: 26.03.2019, 16:16  

Любитель


Регистрация: 26.02.2018
Сообщений: 1537
Откуда: Смольный Буян Поморский берег
Имя: Алесь
Рыба должна быть такая

[изображение]

На крайняк треска, хотя и палтус сойдет с пикшей. Хотя и минога вполне себе ничего.

[изображение]
В начало страницы
Matraskin
 Написано: 26.03.2019, 17:07  

Ватник-сионист


Регистрация: 25.06.2012
Сообщений: 24086
Откуда: Казань
Имя: Святослав
Семга бывает двух видов: дикая и говно несъедобное


Это - дикая
В начало страницы
Cheers_prairies
 Написано: 27.03.2019, 02:01  

Регистрация: 02.10.2017
Сообщений: 851
Откуда: Alberta, Canada
Имя: Максим
Мой предпочтительный рецепт для приготовления лососевых на гриле - на кедровой дощечке, покрытые соусом типа тартар(можно просто майонез - но хороший). Доска тлеет, рыба с дымком получается.
В начало страницы
corud
 Написано: 27.03.2019, 10:54  

Любитель


Регистрация: 26.02.2018
Сообщений: 1537
Откуда: Смольный Буян Поморский берег
Имя: Алесь
Matraskin писал(a):
Семга бывает двух видов: дикая и говно несъедобное
Это - дикая

У нас еще можно купить, но дюже дорого. Натуральная самая лепшая - только в засолку, жирненькая, по усам течет ;-)
В начало страницы
Matraskin
 Написано: 27.03.2019, 11:52  

Ватник-сионист


Регистрация: 25.06.2012
Сообщений: 24086
Откуда: Казань
Имя: Святослав
corud писал(a):
У нас еще можно купить, но дюже дорого. Натуральная самая лепшая - только в засолку, жирненькая, по усам течет ;-)

Семга дикая бывает тралового лова. Она втрое дороже разводной. Разводную можно покупать норвежскую на которой написано натурального откорма. Но ее в РФ не завозят. Вся семга и форель ( которая вообще не форель, а микижа) выращивается в садках и кормится гранулированным кормом. Корм тонет, гниет и рыба болеет. Чтоб не дохла в воду льют антибиотики.
В начало страницы
corud
 Написано: 27.03.2019, 15:48  

Любитель


Регистрация: 26.02.2018
Сообщений: 1537
Откуда: Смольный Буян Поморский берег
Имя: Алесь
Matraskin писал(a):
Семга дикая бывает тралового лова. Она втрое дороже разводной..

Вы просто не посмотрели мой профиль, камрад. Мне семгу возят через знакомых с Зимней Золотицы и Мезени. С самого что ни на есть поморского берега. И теща у меня коренная поморка. Она в засолке рыбы дока.
Хотя мне вот лично из красной рыбы больше нравится кижуч. На службе в Сибири пристрастился. Более мясистый, меньше жира.
А вот кум по молодости в тралфлоте работал, он уважает мясо бригантина или подобных ему огромных рыбин. На крайняк тунец.

зы. Вспоминаю фирменный магазин "Океан" начала восьмидесятых. Второй этаж завален копеечными морепродуктами: мидии, кальмары, креветки и т.п.. бабули ходят и плюются: "Тьфу, лягушки" и бегут в очередь за треской на первом этаже. :D
Тогда же у нас производили колбасу из рыбы. Очень пикантный оригинальный вкус.И еще были охренительные пирожки с рыбным фаршом, получившие меткое название "Тошнотики".
В начало страницы
Cheers_prairies
 Написано: 27.03.2019, 19:06  

Регистрация: 02.10.2017
Сообщений: 851
Откуда: Alberta, Canada
Имя: Максим
Matraskin писал(a):
Семга дикая бывает тралового лова. Она втрое дороже разводной. Разводную можно покупать норвежскую на которой написано натурального откорма. Но ее в РФ не завозят. Вся семга и форель ( которая вообще не форель, а микижа) выращивается в садках и кормится гранулированным кормом. Корм тонет, гниет и рыба болеет. Чтоб не дохла в воду льют антибиотики.

В наших местах основная зараза для выращиваемых лососевых - морская вошь.
Морская вошь в лососевых фермах
Причем, такие фермы являются рассадником этой заразы - рачки распространяются в окрестных водах и цепляются на диких лососей, которые от них мрут. Это свидетельство рыбаков с западного берега острова Ванкувер, куда мы ездили на рыбалку за этим самым лососем. Говорят - просто беда в последние годы.
В начало страницы
Matraskin
 Написано: 27.03.2019, 19:35  

Ватник-сионист


Регистрация: 25.06.2012
Сообщений: 24086
Откуда: Казань
Имя: Святослав
Cheers_prairies писал(a):
В наших местах основная зараза для выращиваемых лососевых - морская вошь.
Морская вошь в лососевых фермах
Причем, такие фермы являются рассадником этой заразы - рачки распространяются в окрестных водах и цепляются на диких лососей, которые от них мрут. Это свидетельство рыбаков с западного берега острова Ванкувер, куда мы ездили на рыбалку за этим самым лососем. Говорят - просто беда в последние годы.
В Мурманске это называется "клопы".
В начало страницы
Matraskin
 Написано: 27.03.2019, 19:36  

Ватник-сионист


Регистрация: 25.06.2012
Сообщений: 24086
Откуда: Казань
Имя: Святослав
corud писал(a):
Вы просто не посмотрели мой профиль, камрад. Мне семгу возят через знакомых с Зимней Золотицы и Мезени. С самого что ни на есть поморского берега. И теща у меня коренная поморка. Она в засолке рыбы дока.
Хотя мне вот лично из красной рыбы больше нравится кижуч. На службе в Сибири пристрастился. Более мясистый, меньше жира.
А вот кум по молодости в тралфлоте работал, он уважает мясо бригантина или подобных ему огромных рыбин. На крайняк тунец.

зы. Вспоминаю фирменный магазин "Океан" начала восьмидесятых. Второй этаж завален копеечными морепродуктами: мидии, кальмары, креветки и т.п.. бабули ходят и плюются: "Тьфу, лягушки" и бегут в очередь за треской на первом этаже. :D
Тогда же у нас производили колбасу из рыбы. Очень пикантный оригинальный вкус.И еще были охренительные пирожки с рыбным фаршом, получившие меткое название "Тошнотики".

Я На Белое и Баренцево езжу с 1989го. И ловил всех лососей, кроме Симы и Тайменя.
В начало страницы
  Всего сообщений: 3049
Быстрый переход:  
  Модераторы:  Cruz, GEORGE, n90, Matraskin, Orc
Эту тему просматривают: нет зарегистрированных пользователей , гости: 14