Сладкое с соленым классика жанра :yes:

Я в детстве любил холодную манную кашу с вареньем, в другом виде не воспринимал вообще, а если в какой нибудь каше виднелись следы масла её в меня было незапихнуть :pardon:

Хочу отведать лапок лягушачьих. Но жена категорически против таких изысков

Тут все просто-берем сало, желательно с прослойкой(тут нужны крупные куски), пропорции не помню, пишу как делаем мы. На 5л эмалированную кастрюлю наливаем 3,5-4л воды, доводим до кипения, кладем 0,75 кг соли(можно 1 кг, но не меньше-иначе сало несоленое будет), кладем лавровый лист, черный перец горошком(дальше по вкусу, мы гвоздику еще кладем и душистый перец), моем луковую шелуху(промываем) от обычного желтого лука(примерно 4 пригоршни) и тоже в кипящую воду, кладем сало и варим 5-8 минут, выключаем и убираем в холодное место на 4 дня. Через 4 дня сало достаем и кладем на бумажные салфетки, что бы стекло, чистим и давим чеснок(чесноковыжималкой)-7-10 головок, смешиваем с черным и красным перцем и полученной адской смесью натираем каждый кусок сала не жалея смеси со всех сторон. Убираем в глубокую чашку и в холодильник на сутки. Сало готово! Лишнее убираем в морозилку, но много не делайте, от долгого нахождения в морозилке теряются вкусовые качества продукта. До 3 месяцев еще терпимо, но у нас столько не лежит. ;-)
И да, вареное сало я терпеть не могу-но это уплетаю до хруста за ушами.
Приятного аппетита! :beer:

Спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить. Так еще никогда не пробовала.
Я сейчас экспериментирую и все пробую закоптить холодным способом макрель-скумбрию, черти бы ее взяли. Что-то не получается. У нас коптильня - отдельно стоящая халабуда. Довольно старая, еще дед мужа строил. Но вроде горячего копчения все получается, а вот с холодным неудачно. Я не опускаю руки и продолжаю экперимент.)))

Спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить. Так еще никогда не пробовала.
Я сейчас экспериментирую и все пробую закоптить холодным способом макрель-скумбрию, черти бы ее взяли. Что-то не получается. У нас коптильня - отдельно стоящая халабуда. Довольно старая, еще дед мужа строил. Но вроде горячего копчения все получается, а вот с холодным неудачно. Я не опускаю руки и продолжаю экперимент.)))

для всех ценителей вологодского масла грустная новость. молочная академия им.верещагина закрывает учебно-экспериментальный завод. для сохранения производства нужен миллиард.

а оно было последние 10 лет?

и вообще даже в лучшие времена вологодское масло сохраняло свои особые органолептические свойства всего две недели, дальше это всего лишь хорошее сливочное масло.

по поводу вкуса, там своеобразная технология. молоко термически обрабатывается перед сепарацией, сливки гонят из топленого молока. топленое молоко через 2 недели простым нестановится.а лицензии всего 3 в россии на производство.
у молочной академии хоть технология на уровне была.

с макрелью не получиться - слишком много жидкости в ее мясе - только жарить и коптить вареную.

ОБЯЗАНО ПОЛУЧИТЬСЯ.
Макрель - она же скумбрия. Холодного копчения в русских магазинах, а горячего где угодно. Но я не ищу легких путей, в смысле покупки в русских магазинах. Я пробую сама закоптить холодным копчением. Что-то не то выходит, все та же горячего получается. Температурный режим не можем соблюсти. Скорее всего наша коптильня вообще не приспособлена к режиму холодного копчения, т.е. долго и в дыму около 40 градусов. Но у меня есть некоторые идеи, я еще попробую.
Почему на этой скумбрии зациклилась понятия не имею.

скумбрия - это мелкая макрель. она коптится хорошо, а когда вырастет в макрель - то усе...

Я взрослую и выросшую макрель не видела. Я в магазине свежую покупаю размером со среднюю селедку. Вот с ней и воюю. На самом деле не в скумбрии дело. Я хочу разобраться с техникой и принципами холодного копчения. Но, как я уже говорила, скорее всего дело в самой коптильне. Но я уже придумала кое-что (инженерная мысль не дремлет), так что думаю справлюсь.

ОБЯЗАНО ПОЛУЧИТЬСЯ.
Макрель - она же скумбрия. Холодного копчения в русских магазинах, а горячего где угодно. Но я не ищу легких путей, в смысле покупки в русских магазинах. Я пробую сама закоптить холодным копчением. Что-то не то выходит, все та же горячего получается. Температурный режим не можем соблюсти. Скорее всего наша коптильня вообще не приспособлена к режиму холодного копчения, т.е. долго и в дыму около 40 градусов. Но у меня есть некоторые идеи, я еще попробую.
Почему на этой скумбрии зациклилась понятия не имею.

Я взрослую и выросшую макрель не видела. Я в магазине свежую покупаю размером со среднюю селедку. Вот с ней и воюю. На самом деле не в скумбрии дело. Я хочу разобраться с техникой и принципами холодного копчения. Но, как я уже говорила, скорее всего дело в самой коптильне. Но я уже придумала кое-что (инженерная мысль не дремлет), так что думаю справлюсь.

По поводу коптильни.
На юге Украины коптят сало, мясо, рыбу так.
Сама коптильня это старая 200л бочка или деревянный ящик, где-то таких же размеров.
От коптильни прорыт, в грунте, дымоход к печне.
Печка вырыта в грунте на глубину где-то с метр.
Имеет три отделения:
поддуволо- для золы,
место для горения дров,
место для опилок
1 и 2 зона отделяются колосниками
2 и 3 зоны лист метала
Дым проходя по прорытому дымоходу остывает.
Расстояние между печкой и коптильней где-то метров 10, ни разу не замерял длину.
Всё неудобство в размерах, не у всякого есть 15-20 соток в пользовании, много свободного места

Копчение под яблоню дейтвительна очень-очень класс.

Коптил сало в похожем "агрегате". Дымоход был покороче - использовал полый асбестоцементный столб для ограды (метра 3-4), печь отдельно не строил, копал яму по пояс, перекрывал шифером сверху и прикапывал немного, одна сторона оставалась открытой. в яме два пачки кирпичей высотой в 2 кирпича, на них лист железа. Под железо дрова, на железо яблочная и грушовая стружка (на фуганке стволы со старых деревьев распустил). Вместо коптильной камеры - старая железная бочка 200 литров без дна, сверху накрытая листом железа перфорированым. Вот и весь механизм. И результат был :good: