а это как?

Сок > 10 бочек > 1 год > слив в остатка в 9 бочек > 1 год - и так далее, пока не остается 2-3 боченка. Тогда их плотно закупоривают и на "настаивание". 5 лет - 5 звезд, и.т.д. Но, к сожалению, так делается 0000001 % всего коньяка в мире . :-(

В бочках где коньячный спирт-идёт испарение до определённого процента спирта.
Ну вот как лишок испарится и получится сгущение то бишь выдержанный бренди.Если это случится во Франциях то он после онного станет Коньяком ,Арманяком али ещё какой высокомодной виноградной самогонкой

Сок > 10 бочек > 1 год > слив в остатка в 9 бочек > 1 год - и так далее, пока не остается 2-3 боченка. Тогда их плотно закупоривают и на "настаивание". 5 лет - 5 звезд, и.т.д. Но, к сожалению, так делается 0000001 % всего коньяка в мире . :-(

А откуда 40% крепости возьмется? Обычное брожение, если мне память ни с кем не изменяет, в принципе не может дать больше 15 оборотов или около того, бактерии тупо дохнут от спирта. Предполагать, что вода каким-то образом сквозь древесину выйдет, а спирт при этом останется, можно, но тут уж очень хитровывернутые бочки нужны. Древесина (особенно дуб) традиционно лучше пропускает спирт, чем воду.
Хотя я могу ошибаться. Я ни разу не коньячный технолог. У нас на винзаводе нормальный коньяк только в готовую тару разливали, да политуру под видом коньяка сквозь опилки "настаивали". Да и был я в том цехе всего три раза.

А откуда 40% крепости возьмется? Обычное брожение, если мне память ни с кем не изменяет, в принципе не может дать больше 15 оборотов или около того, бактерии тупо дохнут от спирта. Предполагать, что вода каким-то образом сквозь древесину выйдет, а спирт при этом останется, можно, но тут уж очень хитровывернутые бочки нужны. Древесина (особенно дуб) традиционно лучше пропускает спирт, чем воду.
Хотя я могу ошибаться. Я ни разу не коньячный технолог. У нас на винзаводе нормальный коньяк только в готовую тару разливали, да политуру под видом коньяка сквозь опилки "настаивали". Да и был я в том цехе всего три раза.

На коньяк перегоняют белые вина.
И при дистилляции процент спирта будет выше.
А в бочки заливают не вино,а уже дистиллят.

а куда денется все остальное? испарится? тогда спирт испарится первым.

так спирт то сначала надо дистилировать..

Не ребята, перечитайте источники. "К ангелам" уходит именно спирт, у очень старых коньяков крепость очень сильно снижается, поэтому он обычно купажированные. Повышение процента спирта возможно тремя способами: вакуумной возгонкой (понижается температура кипения лёгких фракций раньше, чем воды), ректификацией, т.е. возгонкой при повышении температуры выше температуры испарения спирта, но ниже - воды, и вымораживанием, но тут процент спирта получается самым низким.
Дрожжи при крепости более 12.5 градусов дохнут.

так спирт то сначала надо дистилировать..

ПРАВИЛЬНЫЙ КОНЬЯК, получают методом сгущения. Не дистиляции. Методом дистиляции получают брэнди.

Да-да-да ... Из того, что я пробовал, 40 градусами и не пахло. :yes:

коньяк минимум 38% алкоголя, иначе это не коньяк.

Дядь Мить, значит я поклонник "не правильного коньяка". То что в магазинах продают, после той амброзии, и ослиной мочой то назвать стыдно.

Не-не-не ... Только не в этом случае. И не в Ереване ...

... фирма Рикар вывозит ереванские спирты к себе во Францию для облагораживая своей продукции, а в Ереване разливает для нашего рынка свои бракованные спирты.

А я и не говорю, что не было 40 градусов. Может и было оно. Но я этого не ощутил, пился сей дар Бахуса с причмокиваниями, закатываниями глаз и вздохами горя, что когда то он кончится ... :D Ну чистая амброзия ... :cry: До сих пор более такого не встречал ... :cry: :cry: :cry:

ты бач якi пiдлы тварюкi !!!!!! :D

хотел спросить,: а почему коньячный спирт слегка розового цвета?

Та не, и Ани, и Ахтамар, и Арарат - этого и у меня всегда полно было. Это канечна те еще няшки, но то было как ... Да даже и не знаю как, сравнить не с чем.

Не знаю, из бочки наливали ... :pardon: