| Всего сообщений: 8770 |
|
||||
| Автор | Сообщение | |||
| alexander |  Написано: 15.07.2014, 11:54  Сообщение #4076 | |||
| Регистрация: 06.06.2012 Сообщений: 1875 Откуда: Санкт-Петербург Имя: Александр |
Matraskin писал(a): А я солю и мариную. Маринованные белые - это вещь, а грузди я солю без вымачивания. В семье солим грузди постоянно. Солить без вымачивания все-таки не стоит, можно нарваться на горечь. И еще, я вырос на севере, там груздей много. Но не слышал ни одного рецепта засолки без вымачивания | |||
| В начало страницы | ||||
 | ||||
| Babai | Написано: 15.07.2014, 12:29 Сообщение #4077 | |||
| Регистрация: 17.02.2013 Сообщений: 143 Откуда: татарстан Имя: Рафис |
alexander писал(a): В семье солим грузди постоянно. Солить без вымачивания все-таки не стоит, можно нарваться на горечь. И еще, я вырос на севере, там груздей много. Но не слышал ни одного рецепта засолки без вымачивания А вот я тоже солю без вымачивания,рецепта два(речь идёт о настоящих -жёлтоватых,мохнатых,душистопахучих груздях)).Первый тчательно промытые грибы укладываем ножками в низ шляппками вверх)) слоями в большое эмальведро, на два слоя соль на глаз (прошу заметить не в глаз а "на глаз"))и так пока все грибы не сложим ,с верху груз с прокладкой из доски у что бы входила туды в ведро. Тёмное место с нормально температурой воздуха (не жарко не холодно),три дня ровно держим час в час.И перекладываем в банки ,по ходу процесса пробуем грб ,дегустируем примериваем так сказать к душе своей ,тута можно чуть и того..)). В банки складываем туго с прессом тыкаем ножиком аккуратно до дна банки у что бы не было воздуха,гриб чернеет от воздуха.После закупориваем ,самые душистые и вкусные грузди в мире. Второй способ чуть по проще но тоже "ни чаго".Гриб-груздь держим в кипящей воде 5 минут сливаем упаковываем в банки тоже соль кидаем на слой на вкус,тут можно со второго раза отработать рецепт и кидать уже соль на кг веса определённо. В вводу кстати предварительно надо кинуть лимонную кислоты чутка на 3 л воды чайну ложку без верха.Кислота не даст грибу-груздю по чернеть а после пятиминутной варки он и чернеть не будет. Ещё раз хочу подчеркнуть не один гриб не вымачивали ни когда,не родители не дедушки.Пробовал солить сморчки ( настоящие) и те не вымачивали ,пробовали даже не варить.Можно и их кушать. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| Babai | Написано: 15.07.2014, 12:34 Сообщение #4078 | |||
| Регистрация: 17.02.2013 Сообщений: 143 Откуда: татарстан Имя: Рафис |
SaOr писал(a): Да ну вас. На обед приехал,прочитал, слюной улился, а грибочков в данный момент Приходи, есть ещё того года чёрные грузди ,опята на жарку,первые огурцы пошли(уже сразу малосольные))нетути. Все настроение испортили. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| Babai | Написано: 15.07.2014, 12:39 Сообщение #4079 | |||
| Регистрация: 17.02.2013 Сообщений: 143 Откуда: татарстан Имя: Рафис |
Я тут подумал,а какую горечь? Может вам время от времени попадаются скрипуны? | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| Matraskin | Написано: 20.07.2014, 17:05 Сообщение #4080 | |||
 Ватник-сионист Регистрация: 25.06.2012 Сообщений: 24086 Откуда: Казань Имя: Святослав |
Заповедник гоблинов http://m.maximonline.ru/article/10263/ | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| Matraskin | Написано: 20.07.2014, 17:06 Сообщение #4081 | |||
Ватник-сионист Регистрация: 25.06.2012 Сообщений: 24086 Откуда: Казань Имя: Святослав |
Babai писал(a): Я тут подумал,а какую горечь? Может вам время от времени попадаются скрипуны? Есть такая теория, что грузди изначально горькие, я раньши их вымачивал в трех водах, а однажды меня угостили безумно вкусными груздями, которые не вымачивали перед засолкой. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| Иван Кольцо | Написано: 20.07.2014, 17:40 Сообщение #4082 | |||
 Новоземельный кавалерист Регистрация: 04.04.2012 Сообщений: 9663 Откуда: Киров Имя: Иван |
Matraskin писал(a): Заповедник гоблинов http://m.maximonline.ru/article/10263/ Там и щас они есть, например в ньюЁрке. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| Babai | Написано: 20.07.2014, 18:35 Сообщение #4083 | |||
| Регистрация: 17.02.2013 Сообщений: 143 Откуда: татарстан Имя: Рафис |
Matraskin писал(a): Есть такая теория, что грузди изначально горькие, я раньши их вымачивал в трех водах, а однажды меня угостили безумно вкусными груздями, которые не вымачивали перед засолкой. У мну ещё отец учил не вымачивать,когда я ещё маленький был. Тогда в наших краях грибы собирали еденицы.В Альметьевском районе в татарских деревнях как то это дело не шло-сбор грибов.Для тех не многих грибников что ходили было прям раздолье,грибной рай.К стати засоленные так грузди ещё надо перед едой тоже отдельно готовить. Солятся грибы вообще без каких либо приправ. По этой причине за полсуток перед употреблением надо будущие сьедаемые грибы достать(Попробовать,не много ли соли?Если много слегка сполоснуть),если грибы большие чутка порезать до удобных кусков,и смешать с луком можно чуть душистый перец,перец можно и не ложить главное лук.Тчательно перемешать и в отдельную банку, перед употреблением за час или два добавить подсолнечное масло не рафинированное(вообще то раньше я другого и не знал) тчательно в банке взбултыхнуть. Рекомендация во время употребелния за столом.Есть в первую очередь,может не достаться | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| Matraskin | Написано: 20.07.2014, 19:16 Сообщение #4084 | |||
Ватник-сионист Регистрация: 25.06.2012 Сообщений: 24086 Откуда: Казань Имя: Святослав |
Я тоже грузди подготавливая, только вместо масла сметану люблю. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| carver | Написано: 20.07.2014, 20:48 Сообщение #4085 | |||
| Регистрация: 01.01.2014 Сообщений: 2944 Откуда: Вологда,СПБ Имя: Леонид |
ну все равно же,легкая горчинка присутствует в груздях,если их не вымочить? при подготовке соленых груздей еще нужен правильный лук. желтая или розоватая репка,но не салатный,и обязательно мелкая,сантиметра 2 диаметром. чтоб кольца помелче и вкус поядреней. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| Babai | Написано: 20.07.2014, 20:58 Сообщение #4086 | |||
| Регистрация: 17.02.2013 Сообщений: 143 Откуда: татарстан Имя: Рафис |
carver писал(a): ну все равно же,легкая горчинка присутствует в груздях,если их не вымочить? Забудь, это самовнушение,соли и так и так пробуй и потом сам для себя решишь как правильно.Есть ещё вот интересная вещь не знаю откуда и как появился но мы вот пользуемся. Берутся только рыжики и настоящие грузди,вернее обломки грибов толстые хрупкие кусочки ножек,всё это высушивается и сушится.Затем сухие фрагменты крошаться мелко, мелко(труха)-получается удивительная приправа,ароматная и и не привычная. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| Matraskin | Написано: 20.07.2014, 21:02 Сообщение #4087 | |||
Ватник-сионист Регистрация: 25.06.2012 Сообщений: 24086 Откуда: Казань Имя: Святослав |
Babai писал(a): Забудь, это самовнушение,соли и так и так пробуй и потом сам для себя решишь как правильно. Есть ещё вот интересная вещь не знаю откуда и как появился но мы вот пользуемся. Берутся только рыжики и настоящие грузди,вернее обломки грибов толстые хрупкие кусочки ножек,всё это высушивается и сушится.Затем сухие фрагменты крошаться мелко, мелко(труха)-получается удивительная приправа,ароматная и и не привычная. Я так опят заготавливаю. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| carver | Написано: 20.07.2014, 21:12 Сообщение #4088 | |||
| Регистрация: 01.01.2014 Сообщений: 2944 Откуда: Вологда,СПБ Имя: Леонид |
мама из сыроежек такую делает. а зеленый лук пробовал кто ни будь на приправу сушить? получается очень острая , только если чуть больше положишь,разогревает изнутри как печька. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| DStaritsky | Написано: 20.07.2014, 21:29 Сообщение #4089 | |||
 космический ватник Регистрация: 09.04.2012 Сообщений: 19944 Откуда: Росиия Москва Имя: Дмитрий Старицкий |
carver писал(a): мама из сыроежек такую делает. а зеленый лук пробовал кто ни будь на приправу сушить? получается очень острая , только если чуть больше положишь,разогревает изнутри как печька. сыроежки в отличие от опят и груждей пресные. да и запах слабый. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| carver | Написано: 20.07.2014, 21:36 Сообщение #4090 | |||
| Регистрация: 01.01.2014 Сообщений: 2944 Откуда: Вологда,СПБ Имя: Леонид |
DStaritsky писал(a): сыроежки в отличие от опят и груждей пресные. да и запах слабый. ну не знаю. остренькие,так то. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| Matraskin | Написано: 20.07.2014, 21:45 Сообщение #4091 | |||
Ватник-сионист Регистрация: 25.06.2012 Сообщений: 24086 Откуда: Казань Имя: Святослав |
Сыроега гриб королевский, просто надо уметь его обрабатывать. Грибы собираем в корзину, чистим щеткой и солим всухую, без специй ( грибы вообще при засолке специй не требуют, только при маринаде) солить лучше всего в березоаом туеске под гнетом. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| marmon21412 | Написано: 20.07.2014, 22:49 Сообщение #4092 | |||
 флудер Регистрация: 15.06.2013 Сообщений: 6094 Откуда: Внутримкадщина Имя: Дмитрий |
Бочонок дубовый - король засола. У меня от деда еще остались. В чем только не пробовал, фигня. Даже квас, в одном из таких бочат, аромат совершенно иной имеет. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| DStaritsky | Написано: 20.07.2014, 23:19 Сообщение #4093 | |||
космический ватник Регистрация: 09.04.2012 Сообщений: 19944 Откуда: Росиия Москва Имя: Дмитрий Старицкий |
Matraskin писал(a): Сыроега гриб королевский, просто надо уметь его обрабатывать. Грибы собираем в корзину, чистим щеткой и солим всухую, без специй ( грибы вообще при засолке специй не требуют, только при маринаде) солить лучше всего в березоаом туеске под гнетом. а я сыроеги жареные люблю на полочке над костром. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| Иван Кольцо | Написано: 20.07.2014, 23:20 Сообщение #4094 | |||
Новоземельный кавалерист Регистрация: 04.04.2012 Сообщений: 9663 Откуда: Киров Имя: Иван |
DStaritsky писал(a): а я сыроеги жареные люблю на полочке над костром. А у нас сыроежки никто не собирает. :-( | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| DStaritsky | Написано: 20.07.2014, 23:24 Сообщение #4095 | |||
космический ватник Регистрация: 09.04.2012 Сообщений: 19944 Откуда: Росиия Москва Имя: Дмитрий Старицкий |
Иван Кольцо писал(a): А у нас сыроежки никто не собирает. :-( европа ваще никакой гриб не ест кроме шампиньона и мухомора :D | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| carver | Написано: 20.07.2014, 23:32 Сообщение #4096 | |||
| Регистрация: 01.01.2014 Сообщений: 2944 Откуда: Вологда,СПБ Имя: Леонид |
DStaritsky писал(a): европа ваще никакой гриб не ест кроме шампиньона и мухомора :D черные лисички. непомню как по нашему,но стоят не дешево. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| DStaritsky | Написано: 20.07.2014, 23:37 Сообщение #4097 | |||
космический ватник Регистрация: 09.04.2012 Сообщений: 19944 Откуда: Росиия Москва Имя: Дмитрий Старицкий |
carver писал(a): черные лисички. непомню как по нашему,но стоят не дешево. такой же искуственно выращенный гриб как и шампиньон, да и эти лисички привезли японцы со своими ресторанами. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| carver | Написано: 20.07.2014, 23:48 Сообщение #4098 | |||
| Регистрация: 01.01.2014 Сообщений: 2944 Откуда: Вологда,СПБ Имя: Леонид |
DStaritsky писал(a): такой же искуственно выращенный гриб как и шампиньон, да и эти лисички привезли японцы со своими ресторанами. нет,они растут,и входят в классические кухни. лисички,рыжие и черные,единственные дикие грибы ,которые в европе не боятся есть после чернобыля.считается,что все грибы накапливают в себе радиацию, а лисички нет. только рыжие стоят раза в 3 дешевле черных. у нас тоже растут,их не берут,забыл название. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| DStaritsky | Написано: 21.07.2014, 00:05 Сообщение #4099 | |||
космический ватник Регистрация: 09.04.2012 Сообщений: 19944 Откуда: Росиия Москва Имя: Дмитрий Старицкий |
carver писал(a): нет,они растут,и входят в классические кухни. лисички,рыжие и черные,единственные дикие грибы ,которые в европе не боятся есть после чернобыля.считается,что все грибы накапливают в себе радиацию, а лисички нет. только рыжие стоят раза в 3 дешевле черных. у нас тоже растут,их не берут,забыл название. Да они грибы и в средние века не ели кроме мухоморов перед боем. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| carver | Написано: 21.07.2014, 00:11 Сообщение #4100 | |||
| Регистрация: 01.01.2014 Сообщений: 2944 Откуда: Вологда,СПБ Имя: Леонид |
DStaritsky писал(a): Да они грибы и в средние века не ели кроме мухоморов перед боем. ели они,но раньше. сейчас в основном только соусы и пасты делают. а вот этих соусов грибных они очень много едят. | |||
| В начало страницы | ||||
| ||||
| Всего сообщений: 8770 |
| Модераторы: Cruz, GEORGE, n90, Matraskin, Orc |
| Эту тему просматривают: нет зарегистрированных пользователей , гости: 24 |