Кухонные ножи
Zloykostian -> 03.04.2018, 12:12
----------------------------------------------------------------------------
Комрады, назрел вопрос с переездом в свою квартиру.
но по сколько я люблю периодически готовить. хочу набор хороших ножей кухонных.
есть рекомендации? Думал про японские.
Destroyer -> 03.04.2018, 12:33
----------------------------------------------------------------------------
Если стальные, то между японскими и немецкими разница не большая, и по цене и по качеству ( я бы взял продукцию славного Золингена ), а так, в сети есть характеристики. Керамике откровенно не доверяю :xz:
Zloykostian -> 03.04.2018, 12:46
----------------------------------------------------------------------------
Destroyer писал(a):
Если стальные, то между японскими и немецкими разница не большая, и по цене и по качеству ( я бы взял продукцию славного Золингена ), а так, в сети есть характеристики. Керамике откровенно не доверяю :xz:
есть ссылка?
как раз думал про японские, немцев тоже гляну.
Destroyer -> 03.04.2018, 12:55
----------------------------------------------------------------------------
На best-kitchen.ru с ценами, а так запрос в гугл, кучу ссылок выдаст
Cергей -> 03.04.2018, 15:09
----------------------------------------------------------------------------
Японские ножи, продающиеся у нас у меня вызывают некоторые сомнения - в Японии они почему то стоят дороже, чем у нас.
Velesich -> 03.04.2018, 15:46
----------------------------------------------------------------------------
Простой и незатейливый набор служи мне который год. Перед употреблением довожу на керамическом стержне.
[изображение]
Destroyer -> 03.04.2018, 16:41
----------------------------------------------------------------------------
Velesich писал(a):
Простой и незатейливый набор служи мне который год. Перед употреблением довожу на керамическом стержне.
Приносили мне такой на заточку, маркировка стертая была, вполне нормальная сталь
Destroyer -> 03.04.2018, 16:52
----------------------------------------------------------------------------
И если покупать не самые дорогие, то по мне хром-ванадий-молибденовый сплав, самое то для кухни, заточку держит, и коррозии не подвержен
Nickil -> 03.04.2018, 17:47
----------------------------------------------------------------------------
Velesich -> 04.04.2018, 05:30
----------------------------------------------------------------------------
Destroyer писал(a):
Velesich писал(a):
Простой и незатейливый набор служи мне который год. Перед употреблением довожу на керамическом стержне.
Приносили мне такой на заточку, маркировка стертая была, вполне нормальная сталь
С деревянной ручкой - Трамонтина, довольно мягкая сталь, легко тупится и точится :), с пластиком - Викинг северный путь :) потвёрже.
Adan115 -> 04.04.2018, 06:27
----------------------------------------------------------------------------
Австрийские- Формула. Очень даже!
Destroyer -> 04.04.2018, 08:10
----------------------------------------------------------------------------
Velesich писал(a):
С деревянной ручкой - Трамонтина, довольно мягкая сталь, легко тупится и точится :), с пластиком - Викинг северный путь :) потвёрже.
Были с пластиком, не плохой набор
Zloykostian -> 04.04.2018, 09:29
----------------------------------------------------------------------------
Комрады говорю честно в видах стали не але.
можете кинуть ссылку на те ножи что взяли бы для себя любимых.
Destroyer -> 04.04.2018, 09:40
----------------------------------------------------------------------------
Костя, у меня бельгийский Бергхофф, не жалуюсь, по цене приемлимый, шеф нож 20 см. порядка трех тысяч стоит, наборы обойдутся дешевле, с Викингом сталкивался, по цене не знаю, ножи вполне для домашней кухни
carver -> 04.04.2018, 21:09
----------------------------------------------------------------------------
Velesich писал(a):
С деревянной ручкой - Трамонтина, довольно мягкая сталь, легко тупится и точится :).
Недавно научили точить трамонтину и похожие мягкие ножи с помощью старого твердосплавного рубаночного ножа . Оказалось неожидано удобно.особенно совсем маленькие. Бросил один в кухонный стол.
Velesich -> 05.04.2018, 06:41
----------------------------------------------------------------------------
У меня в качестве мусата - керамический стержень откуда-то из высоковольтной подстанции, отлично правит все кухонные ножи.
corud -> 05.04.2018, 18:15
----------------------------------------------------------------------------
TRAMONTINA
брал из профессиональной серии в специализированном магазине. Там же висят японские, блин марку забыл. Обе фирмы рекомендовал корейский повар. Надо брать из серии шеф. Я не люблю наборы, беру по мере надобности.
К ножу алмазный точильный камень, но не точите сами. Заточку испортите и каюк ножу. Я чуть подбиваю, как на косе и шлифануть мягкой стороной.
Большому ножу уже лет десять, а тесаку больше, режет мясо только так.
Slavic -> 05.04.2018, 18:36
----------------------------------------------------------------------------
а где может быть косяк при использовании точилки с фиксированным углом и хорошим набором абразивов?
corud -> 05.04.2018, 18:54
----------------------------------------------------------------------------
Если вы мастер по заточке, то нет.
А так испортите заводскую. Я себя таковым мастером не считаю, пользуюсь советом профи от кухни. Точилками не пользуюсь.
Slavic -> 05.04.2018, 19:19
----------------------------------------------------------------------------
я пользуюсь точилкой такого плана. точится отлично и мастером быть не обязательно)
[изображение]
corud -> 05.04.2018, 20:53
----------------------------------------------------------------------------
Ого. А вы затейник ;-)
Slavic -> 05.04.2018, 21:08
----------------------------------------------------------------------------
alex2376 -> 05.04.2018, 22:08
----------------------------------------------------------------------------
Slavic писал(a):
такая штука не очень удобна для узких ножей, не позволяет выставлять угол заточки меньше определенного. у меня на ноже шириной 16 мм и толщиной 1.7 мм угол заточки получился градусов 40, меньше никак.
Slavic -> 05.04.2018, 22:46
----------------------------------------------------------------------------
нуненаю. вот лично моя - позволяет углы острее
[изображение]вообще нужно померить, но я проблемы с острыми углами как то решал, уже не помню как. хотя для меня такие задачи - редкие.
Matraskin -> 06.04.2018, 06:54
----------------------------------------------------------------------------
Подмена навыка избытком снаряжения
Slavic -> 06.04.2018, 10:42
----------------------------------------------------------------------------
не так - технологией
frolyar -> 06.04.2018, 20:41
----------------------------------------------------------------------------
Внезапно порадовали китайцы, очень приличные и относительно недорогие (8к за набор из 5шт) ножи с VG10 для кухни.
На заточку ушло не принципиально больше времени, углы с коробки ровные, так кой-чо поправить и полирнуть. Рез замечательный.