Еда в походе и выживании • Миры Андрея Круза

Текущая дата: 16-04-2024 20:30

Вход · Регистрация

Поиск · Пользователи · Правила · Библиотека · Магазин

Миры Андрея Круза » Матчасть » Выживание

Еда в походе и выживании

Всего сообщений: 176

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 далее »

Для печати

Автор

Сообщение

xs_agent

Написано: 07.10.2012, 19:40

Сообщение #1

Регистрация: 19.09.2012
Сообщений: 136

Решил начать отдельную тему на счет еды в походе и про запас. Тема эпизодически встречается в других топиках, например в Носимом Весе, но раскрывается частично, а как известно сытно жрать - одна из основных проблем при любой катастрофе.

Вопрос запасания и транспортировки легко решается армейскими и гражданскими сух. пайками (MRE), но они не всегда доступны в продаже и не всегда эффективны по цене, т.е. банально дорогие для тех кто живет не в США.

Предлагаю в данной теме обсудить как рекомендуемый состав и объем продовольствия для запаса дома, на случай временного коллапса общества, так и варианты питания в пешем и автомобильном походе на природу будь то эвакуация или обычный туризм.

Первый вклад в тему:
Недавно покупая сушеную свинину и говядину по дикой цене вроде 1 евро за 20г пачку задумался о том что такие вещи можно с легкостью готовить самому. Еще больше утвердился в этом встретив эпизодическое упоминание сушки мяса в статье Загорцева А.В. Особенности питания разведчика в зоне конфликта

Погуглил на эту тему минут 10 на русском и английском языке, нашел кучу бездарных рецептов времен татаро-монгольского ига которые не особо эффективны и не гарантируют защиты от ботулизма и трихинилеза. А потом результаты поиска выдали замечательный ресурс http://nchfp.uga.edu/, некий Национальный Центр Домашнего Консервирования при университете в штате Джорджия. Там почерпнул рекомендации по сушению мяса и творчески переработал вкусовые составляющие, сделав на мой взгляд аппетитнее, но сохранив технику безопасности.

Рецепт сушеная свинина, pork jerky.
Описание:
В зависимости от толщины мяса и времени приготовления можно получить на выходе самые разные продукты. 1,5см-2см куски за 5 часов сушки превратятся в аппетитные вяленые филе, которые можно в тепле держать не более пары суток, а на жаре не больше суток, но которые обладают наиболее высокими вкусовыми качествами и отлично пойдут с пивом. "Правильные" куски в 0,7-1см за 10 часов станут полужесткими, очень вкусными, но очень пряными, такие куски можно будет хранить в тепле до недели, в жаре до трех дней, в холодильнике 2-3 месяца, а в морозилке год. Если же куски такой толщины сушить в течении 20 часов то можно получить очень сушеный вариант мяса, который достаточно жесткий, умеренно вкусный, но отлично хранится при любой температуре при сохранении низкой влажности в упаковке.

Ингридиенты:
1кг свинины, любой отрез кроме грудинки, но вообще чем меньше жира, тем выше КПД.
4 столовых ложки крупной соли (чем мельче кристаллы, тем меньше соли класть и тем грубее посол)
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка черного перца (свежемолотого)
1 столовая ложка кориандра (свежемолотого)
3-4 листа лаврушки измельченных руками

Свинину порезать тонкими, длинными кусками. Толщина кусков 7-10мм. Сложить куски в кастрюльку, перемешать со всеми специями. Накрыть крышкой меньшего диаметра (чтоб провалилась в кастрюльку) и положить сверху груз (идеальный груз - перевернутая гранитная ступка). Убрать кастрюльку в холодильник, на ночь.

С утра достать мясо, разложить на решетку и засунуть в электрическую духовку. В духовке включить вентилятор и выставить температуру в 50-60 градусов по Цельсию. Под решеткой расположить противень в который будет капать жир. Куски раскладывать свободно, не давая им касаться друг друга и тем более лежать внахлест.

Часа через четыре-пять можно начать подъедать мясо, параллельно определяя степень готовности, если уверены в том что в мясе отсутствуют яйца паразитов. Когда мясо готово (можно определить визуально, сравнив с покупным сушеным мясом, взвесив или попробовав на вкус), т.е. примерно через 10 часов - увеличьте температуру готовки до 140 градусов по Цельсию и дайте мясу прогреться в течении 10 минут для 7-10мм кусков и в течении 20 минут для 15-20мм кусков.

Выключайте, доставайте, фасуйте мясо порционно, в идеале в герметичные тары, например защелкивающиеся пакеты. Если есть оборудование и материал для вакуумной упаковке - вообще все отлично. В зависимости от дальнейших планов можете уже складывать в рюкзак, убирать в холодильник или в морозилку.

Готовое мясо боится следующих факторов:
Влага - влажный воздух, брызги воды и т.п. приведут к частичному восстановлению мяса, сделав его более пригодным для размножения бактерий.
Высокая температура - жара заставит остатки жира (если только вы не сушили мясо в течении 20 часов и более) выделяться, портиться, пачкать все вокруг и вообще портить вкус
Ботулизм - Оставленное без присмотра мясо, может заразиться ботулизмом (как и многие другие виды еды).

Данный рецепт в той или иной вариации пригоден для большинства видов мяса, кроме птицы. Птица почему-то выходит невкусной.

Полученное мясо можно не только использовать как самостоятельную пищу и закуску к пиву, но и как добавку в гарниры, делающую их в несколько раз вкуснее. В данном случае избыточная пряность дополнительно улучшает пресный гарнир.